≪黒トリュフ入り贅沢チョコレート 限定100個販売≫

※写真はイメージです

◆販売価格：￥3,200(税込)
◆販売期間：2011　2/11(土)　～　2/14(火)
　（ご予約も承ります）

・・・・・毎年、大好評のヴァレンタイン企画のお知らせです・・・・・

オリジナルのトリュフ入りチョコレート『黒トリュフのショコラ』を、限定100個販、一粒￥3,200にて販売いたします。粒状にした良質なフランス産黒トリュフを閉じ込めた、唯一無二の贅沢なショコラです。
ショコラには、苦味と酸味のバランスが良いベルギー産のダークチョコレートを使用しています。センターのガナッシュには粒状にした良質なフランス産黒トリュフを閉じ込め、風味づけに黒トリュフ風味オイルを加えています。口に入れた瞬間から芳醇なトリュフの香りが口の中いっぱいに広がる、トリュフ好きにはたまらない贅沢なショコラです。
贈る方も、贈られる方も、きっと満足していただけるショコラです。

※黒トリュフのショコラ　（18g/粒）
※完売次第、終了とさせていただきます

●ジャパン・レストラン・ウィーク 2012●
□開催期間：1/27(金)～2/19(日)　<24日間>
□提供価格：ランチ　　￥2,100(税込・サ別)
　　　　　　　ディナー　￥7,350(税込・サ別)

◆予約開始：1/17(火)～
◆特別メニューとなりますので、事前のご予約をお願いいたします。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・『レストランウィーク』とは・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ニューヨークで毎年２回（夏と冬）、有名レストランが一同に参加し、期間中、参加する
全レストランが、全店共通価格でコースメニューを提供する“食の祭典”です。
マンハッタンの一流店を中心に３００店ほどが参加する人気の一大イベントです。
参加店舗数<東京エリア>：約150店舗
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Lunch     ￥2.100-

アミューズ 
-Amuse-

パスタ
   きのことパンチェッタ、トリュフクリームソースのパスタ スライスしたトリュフ
 Mushroom and pancetta Truffle cream sauce Pasta with Sliced truffle

デザート
-desert-

   カフェ/紅茶
-Coffee or Tea-

Dinner     ￥7.350-

アミューズ 
-Amuse-

前菜
     -Appetizer-
   
  お肉料理 又は お魚料理 
-Beef or Fish Choose 1 Main Dish-

デザート
-desert-

   カフェ/紅茶
-Coffee or Tea-

 期間：12/26(mon)～1/21(sat)

◆こちらのコースは予約制となっておりますので予めご予約を承ります。

■年末年始営業時間のお知らせ■

当店は年末年始も休まず営業いたしますが、
下記期間中のみ営業時間を　変更させていただきます。
予めご了承下さい。

2011年12月29(木)～2012年1月4日(水)
＜Lunch＞　Open 11:30～15:00 (Last Entries 14:00)
＜Dinner＞   Open 17:30～22:00 (Last Entries 20:30)

 お待たせいたしました！
“白トリュフ”入荷のご案内です。 
今シーズンも『イタリア アルバ産 』を入荷いたしました！

◆提供期間：9/26(Mon)～約3ヶ月 

毎年恒例の定番料理
『イタリア アルバ産　白トリュフのリゾット ワイルドライスのアクセント』　(￥5000)に加え、今シーズンから新作料理『白トリュフご飯のフラン仕立て』　　　　(+￥3000)をご提供いたします。

もちろん、白トリュフをお好きなだけ目の前でスライスする『白トリュフの計り売り』　(1g:￥2000)も承ります。

“Specialite de la Terres de Truffes”　　　￥15,000（税込・サ別）

当店では7月1日より、高級食材トリュフを使用した
新フルコース「Specialite de la Terres de Truffes」を提供します。

クリーミーポレンタ・地鶏玉子のスクランブルエッグ・蓮根の冷たいスープ　（※写真左）
Cream Polenta, Scrambled egg, Cold lotus root soup

馬もも肉タルタルのサラダ仕立て
Horseflesh Steak Tartar, Truffles

土佐紅芋のクリームソース　スライスしたトリュフ　（※写真中央）
Roasted “TOSABENI” Potatoes, Cream Sauce, Sliced Truffles

ほたてのポアレと枝豆のピューレ　トリュフタップナードソース
Pan-Seared Scallops, Green Soybean puree with Truffle-Tapenade Sauce

シャンパンのグラニテ
Champagne Granite

“ロッシーニ”　佐賀牛サーロインとランド産フォアグラのポアレ
赤ワインソース　スライスした黒トリュフ
“ROSSINI” Beef Sirloin Mignon With Foie Gras, Red Wine Sauce, Sliced Black Truffles

黒トリュフ御飯　（※写真右)
Truffle rice cooked in dutch oven

濃厚ヴァニラアイスクリーム　トリュフ入りキャラメルソース
Rich Vanilla Ice Cream with Truffle-Caramel Sauce

フランボワーズのギモーヴ　
Raspberry Marshmallow

食後のお飲物
Coffee　or　Tea

全９品ご用意する中で、一番におすすめは”黒トリュフ御飯”です。前菜、お魚、お肉と続いた後に提供するこちらのメニューは、トリュフをシンプルに美味しく召し上がれる一品です。
なお、それぞれのお料理に合うワインもセレクトしておりますのでトリュフ料理とのマリアージュも存分にお楽しみいただけます。
本コースのご提供は当店にとりましても新たな試みではありますが、ご来店いただくお客様に満足いただけるような料理にしたいと思っております。

皆様のご利用を、スタッフ一同、心からお待ちしております。

　　　　テール・ド・トリュフ東京　支配人　横溝　慎一
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　シェフ　小澤　雅彦

＜フレッシュサマートリュフが入荷いたしました！＞
■提供期間：5/7(土)～約6ヶ月

お待たせいたしました！
今年もフレッシュサマートリュフが入荷いたしました。

只今入荷中のサマートリュフは、「イタリア・ウンブリア州・ノルチア地方産の“エスティバム”」という品種です。サマートリュフは数十種類あり、その中でも最高品質と称されるのが“エスティバム”です。
ノルチア地方産は芳醇な香りと、ドット（断面模様の事）の美しさに定評があり、そのままスライスして食べるサマートリュフの中で、最も『味わいのあるトリュフ』と言われています。
淡い色調の断面が美しく、歯ざわりも最高です。この贅沢な旬の味わいを、ぜひ、お早めにお楽しみ下さい。

※画像はイメージです

…ご来店の『お母様』にカーネーションをプレゼント…
■提供期間　：　5/8(日) 　ランチ & ディナー

5月の第2日曜日は『母の日』です。
今年は“トリュフ専門店”にお母様をご招待いたしませんか？

ランチ・ディナー共にご来店いただいた『お母様』に
当店からささやかながら“カーネーション”を一輪プレゼントいたします。

皆さまのご予約を、心よりお待ち致しております。

Cremant D'Alsace Brut NV

◆Lucien ALBRECHT  Cremant D’Alsace Brut  NV
-ルシアン　アルブレヒト　クレマン　ダルザス　ブリュット　ノンヴィンテージ-

◆提供期間　：　5/1(日)　～
◆提供価格　：　ボトル￥7500　　　グラス￥1500

◎クレマンを簡単にご説明すると…
『シャンパーニュ地方で造られてはいないが、シャンパーニュ製法ので造られた発砲ワインの事』
（参考までに↓）
クレマンは1975年にAOCを取得、つまり法的にクレマンとはどういうワインかという規定が出来ました。クレマンの名の由来は”泡が半分取り除かれたシャンパーニュ、つまり泡が優しい（より品質の高い）シャンパーニュであり、19世紀にまでさかのぼります。
このクレマンというカテゴリーの創設に尽力したのはいわゆるシャンパーニュだけが発泡ワインであるかのようなシャンパーニュ地方の生産者と、品質も気にせずただ発泡しているワインを造る各地の生産者の中間に位置する生産者達でした。一般の人々にはなかなか手が出せない、高価かつ輸出向けに取っておかれるシャンパーニュと、一般の人々が買える発泡ワインには大きな溝があり、それを埋めたのがその中間に位置する彼らでした。

クレマンは伝統製法、いわゆるシャンパーニュ製法とほとんど同じ方法で造られており、”収穫と搾汁段階での選果”（手摘み、ブドウの運搬方法、搾汁量の制限など）、”泡の発生とワインの熟成段階での自然”（瓶詰の時期、瓶内二次醗酵、澱引きの時期など）、”検査と品質追求における厳格さ”（ブドウの重さ当たりの果汁量、ラベル表示、AOC授与のための試飲の必要性）といった、厳格な規定があります。
出来る限り自然のままに造られた、特にオーガニックのものは、大変素晴らしく、発泡ワインの中でも本当に注目されるべきものです。ちなみに、規定によりアルコール度数は11.5%と定められており、つまり比較的低いため、飲みやすいことも特徴といえます。

クレマンには7種類あり、クレマン ド ブルゴーニュはその中の一つです。このクレマン ド ブルゴーニュはシャンパーニュと同様ピノ ノワールとシャルドネというブドウ品種を基本として造られることから、シャンパーニュと比較されることも多いワインです。

【春の特番：金曜プレステージ 2時間半スペシャル】
◆TV局 ：フジTV 8ch
◆放送日時 ： 4月1日（金）
◆放送時間 ： 21:oo～23:22

4月1日（金）に放送された『人志松本の○○な話　2時間半スペシャル』にて松本人志さんのオススメのお店として当店が紹介されました。

『今回紹介された、松本人志さんのお気に入り料理』
きのことパンチェッタ、トリュフクリームソースのパスタ スライスした黒トリュフ
 Mushroom and pancetta Truffle cream sauce Pasta with Sliced Black truffle

（フランス産のキノコ（シャンピニオンドパリ・プルロットなど）と塩漬けにした豚肉（パンチェッタ）で旨みを引き出したトリュフクリームソースに“シュペッツェレ”というドイツのショートタイプの生パスタを絡め、黒トリュフをスライスした贅沢なパスタ料理。）

4月17日（日）までLunch/Dinner共に、ご用意しておりますので、この機会にぜひ、お試し下さい。