秋の味覚　限定コースメニュー
“Spécialité de la Terres de Truffe”

旬の食材“ほうずき”や、話題の食材“マンガリッツァポーク”、フランス直送きのこピエドムートン・ジロール・プルロットetc…秋の味覚を楽しんでいただける食材を使った限定コースをご用意しました。
メインは当店の看板料理“ロッシーニ”もお選びいただけます。
限定期間での提供となりますので、この機会をお見逃しなく。

◆提供期間：9/18(Sat)～26(Sun)
◆価格：￥12000～ (税込・サ別)

アミューズブーシェ
L’amuse Bouche Truffe.

-Premier-
ほうずきと伊達鶏胸肉のミキュイ　ブルーベリーソース　スライスしたトリュフ
“Houzuki”&“DATE”chickenbreastofBlueberrySaucewithSlicedtruffle

-Deuxieme-
フランス産キノコのリゾット　スライスしたトリュフ
Risotto of French Mushrooms, Sliced Truffles

-Viande-
マンガリッツァ豚のポアレ　グリーンマスタードソース　スライスしたトリュフ
Mangalica Pork saute Green Mustard Sauce with Sliced truffle
                                                      Ou 又は
“ロッシーニ”牛ヒレステーキ　フランス産鴨のフォアグラソテー　ポレンタ　スライスしたトリュフ（+3,000円）
“ROSSINI”Beef Filet Mignon With French Foie Gras, Polenta, Sliced Truffles

-Dessert-
濃厚ヴァニラアイスクリーム　トリュフ入りキャラメルソース
Rich Vanilla Ice Cream with Truffle-Caramel Sauce

-Café ou The-
食後のお飲物 
Please accept our Service Charge of 10%.

Dragon Bud ～ドラゴンの蕾～

◆季節食材入荷案内①　　『ドラゴンの蕾（つぼみ）』
　提供期間：8/19～約2か月

最近は珍しい食材がホントに多く出回っていて、八百屋さんも「味を知らないまま入荷が終わる」事もしばしばあるとかないとか。
当店ではそれらの食材を積極的に取り入れ、トリュフ料理と共に楽しんでいただければと思っております。

まずは『ドラゴンの蕾（つぼみ）』のご紹介
昨年位から出回り始めた“ドラゴンフルーツの芽（蕾）”の部分。
サボテン科の植物で、枝の先端に蕾をつけ、満月と新月の夜に花を咲かせるという何ともロマンチックな食材は、言わずもがな月に２回しか収穫できないそうです。
“オクラ”に近い食感と粘りがあり、繊維質も多く栄養価も以外と高め。
沖縄・宮古島より入荷。

・ドライエージ牛ヒレ肉のステーキ　ベアルンの塩　スライスしたトリュフ
・“ロッシーニ” 牛ヒレステーキ　フランス産鴨のフォアグラソテー　ポレンタ　スライスしたトリュフ
…現在コチラの付け合わせとしてお楽しみいただけます。

1992 Roche Aux Moines　

 ◆販売価格：￥9600／本

熟成したオールドを入荷いたしました。
通常10年程の熟成を経て真価を発揮するといわれる“ロッシュ・オー・モワンヌ”の1992です。
輝く黄金色で、リンゴの蜜やアプリコットのコンポート、はちみつを連想させる甘く濃密な香りでありながら
次第に、ジャスミンやキンモクセイ、シェリーやマッシュルームのアロマも。豊かな果実味とヴェルベッティー
な余韻が楽しめます。
『ローストしたレッドムーンポテト　クリームソース　スライスしたトリュフ』
『伊達鶏胸肉のフォアグラ包み　スライスしたトリュフ』
とのマリアージュがおすすめです。

詳細はコチラ↓　

●数々のワイン誌も認める『サヴニエールNo.１の造り手』ドメーヌ・オー・モワンヌ！！
「オー・モワンヌ（修道僧）」の名の通り、ドメーヌの基礎はサン・ニコラ・ダンジェの修道僧によって築かれ、1063年に最初に葡萄が植えられました。その後、フランス革命によって畑と建物は民間の手に渡っています。
当主のラロッシュ家は、1967年からサヴニエール村でワイン造りを開始。1981年に、この“ロッシュ・オー・モワンヌ”最高の地にドメーヌを買い取りました。ドメーヌを運営するのは、ラロッシュ夫人と夫人の娘。夫は公証人でワイン造りには携っていません。所有畑は“ロッシュ・オー・モワンヌ”のみで、僅か30haのアペラシオンのうち、8haを所有しています。

●サヴニエール最高峰 『特級格』のロッシュ・オー・モワンヌ！！
ロワールの極上白ワインを生むサヴニエール。アンジェ市の西、ロワール右岸沿いの小地区。生産量もごく僅かで、南仏のシャトー・グリエと並ぶ“極上の白ワイン”。
サヴニエールには多くのクリュがありますが、殆どが山の頂上にあり、斜面にある２つのクリュだけが『特級格』とされています。それが、この“ロッシュ・オー・モワンヌ”と“クレ・ド・セラン”。
この２つのクリュを、5つのドメーヌが独占。とりわけ、“ロッシュ・オー・モワンヌ”は、評価本“クラスマン”や“アシェット”でも最高評価を得ています。

 『Truffle Steak Tartare』は、フランスでは定番の“タルタルステーキ”を当店流にアレンジしております。

タルタルは、岩手県産の短角牛を丁寧に包丁で叩き、塩・コショウ・タバスコで味を整え、
トリュフオイルで旨味をコーティングしています。
短角牛は脂身が少なく、赤身が多くやわらかいのが特徴で、
その風味とトリュフとの相性がとても良い牛肉です。

サイドに添えたサラダは、毎日鎌倉から届く鮮度の高い産直野菜を使用しており、
スライスしたフレッシュトリュフをたっぷり乗せています。

オススメの食べ方は、タルタルをカンパーニュ（フランスのパン）に少し乗せ、
少し苦味のあるサラダと共に、お召し上がりいただきます。
お口の中で広がる香り、苦み、甘味のマリアージュを、ぜひ、お楽しみください。

『Truffle Cream Sauce Gratin』は、東京店オリジナルのランチメニューです。

北海道産の“レッドムーンポテト”を使用したトリュフクリームグラタンです。
レッドムーンポテトは、ねっとりとした食感が特徴で、濃厚なクリームソースとの相性は抜群です。
仕上げにサマートリュフをレーズン程のサイズにカットしたものを散らしております。
“コリコリ”とした食感もお楽しみいただけます。

当店のシェフ　小澤が、“トリュフに一番合う料理は？”と考えぬいた末に出来た新メニューです。
『是非、一度食べて頂きたい。』シェフ渾身の自信作です。

『Truffle Cream Sauce Pasta』は、当店のオープン当初から提供しているシグニチャーメニューです。

パスタは生の“シュペッツェレ”を使用しています。
シュペッツェレは、ドイツの発祥のパスタで、イタリア語の「細かくする」という言葉に由来し、
道具を使って生地を湯の中に搾り出し、茹でて作ります。
シュペッツェレは、濃厚なソースとの相性は抜群と言われており、
当店では、パンチェッタ（豚肉の塩漬け）と数種類のきのこをソテーし、トリュフクリームで仕上げています。
トッピングのスライスしたトリュフの風味と大変マッチします。
フルーティーな白ワインとの相性は抜群です。
ぜひ、当店自慢のオリジナルパスタを、お試しください。

『Croque Madame（クロックマダム）』は、フランスのバーやカフェ等で提供されるポピュラーな軽食メニューです。
当店のクロックマダムは、トリュフとのマリアージュが楽しめるよう素材の一つ一つを厳選しております。

少し厚めのカンパーニュ（フランスのパン）にグリエールチーズを乗せて焼きあげ、
その上に、ハモンセラーノ（スペイン産生ハム）とポーチドエッグ、スライスしたトリュフを乗せています。
ハモンセラーノの塩分と、ポーチドエッグの黄身のとろみが、トリュフとよく合います。
サイドに添えているお野菜は、契約農家から仕入れた鮮度の高さが自慢です。

フランスニースの本店で食べたクロックムッシュが忘れられないほど美味しかったという、当店シェフ　小澤の自信作です。
東京店流にアレンジした、フランスのカジュアルディッシュの代名詞を、ぜひ、一度、お試しください。

＜Champagne Ruinart Fair＞
◆提供期間：6/15(tue) ～ 7/19(mon)

世界で最初のシャンパーニュ・メゾンとして誕生したルイナール。
その洗練されたエレガントな味わいは、世界中の人々を魅了しています。

・Blanc de Blanc (ブラン・ド・ブラン)
　「シャルドネの個性」を余すところなく表現した、淡いゴールドに輝く
　エレガントなシャンパーニュ。繊細でパールのような泡立ちとともに、
　洗練された清らかな味わいが美の世界へといざないます。
　Glass ¥ 2,000/ Bottle ¥ 15,000　(税込・サ別)

・Ruinart Rosé (ルイナール・ロゼ)
  摘みたての赤いベリー系のアロマと、凝縮されたシャルドネの味わいが特徴的。
  バランスのとれた、なめらかでフルーティなシャンパーニュです。
  Glass ¥ 2,400/ Bottle ¥ 17,000　(税込・サ別)

＜Champagne Ruinart Fair＞
◆Duration：6/15(tue) ～ 7/19(mon)

Maison Ruinarｔ emerged as the world’s first champagne maison.
Its elegant and refined taste, has been attracting people from around the world.

“Refinated taste, shining pale gold with a delicate bubbling like a pearl”
Glass ¥ 2,000/ Bottle ¥ 15,000
“Smooth and fruity champagne. Fresh red berries aroma, characterized by condensed flavor of Chardonnay.”
Glass ¥ 2,400/ Bottle ¥ 17,000　

＜フレシュ黒トリュフ入荷＞
◆提供期間　6/18～
今年もオーストラリアから “フレッシュ黒トリュフ” が届きました。
オーストラリア南西部にあるパースの南西に位置するマンジマップ(MANJIMUP)は
フランスの気候や土壌に大変よく似ているため、黒トリュフの生産に適しています。
ヨーロッパでは10月～2月がトリュフの収穫シーズンとされていますが
南半球のオーストラリアではこれから黒トリュフの出荷の最盛期をむかえます。
現在入荷している『マンジマップ産』はフランス産の黒トリュフと並ぶクォリティーの高さを誇る
特級品で直接的で濃密な薫りと、ドット（断面模様）のモノトーンが鮮やかでキメ細やかさが特徴です。
この贅沢な旬の味わいを、ぜひ、お召し上がりください。
※調理方法（メニュー）は店舗スタッフにお尋ねください。

＜Fresh Black Truffles＞
◆Starting from　6/18～
“Fresh Black Truffle,” from Manjimup, Southern Australia just arrived.
In truffle harvest season, Manjimup, located in the southwest of Perth, Australia, has a very similar climate and soil of France,
is suitable for the production of black truffle.
Manjimup has been producing high quality Truffles lined with black truffles from France.
The strong and intense fragrance is characterized by fine and smooth dot with bright monotone. 

＜サマートリュフ入荷＞
フレッシュサマートリュフが入荷しました。
当店が使用しているサマートリュフは、イタリア・マルケ産の“エスティバム”という品種です。
従来、サマートリュフには数十種類あり、その中でも最高品質と称されるのが“エスティバム”です。
イタリア・マルケ産は芳醇な香りと、ドット（断面模様の事です）の美しさに定評があり、
そのままスライスして食べるサマートリュフの中で、最も『味わいのあるトリュフ』と言われています。
今回、入荷中のサマートリュフは、“握りコブシ”ほどの大きさで、薫りは芳醇でとても上品。
淡い色調の断面が美しく、歯ざわりも最高です。
この贅沢な旬の味わいを、ぜひ、ご賞味ください。
※調理方法（メニュー）は店舗スタッフにお尋ねください。
※提供期間は店舗スタッフにお尋ねください。

＜Summer Truffles are available＞
Now we have the fresh summer truffles on our menu.
The summer truffles we use are called “Aestivum” which is originally from Marche region in Italy.
Basically there are many different types of summer truffles, and the best quality is said as “Aestivum”. 
The  feature is its aromatic flavor and beauty of dot surface. The size we use this time is about a fist. Please come and have one of the most enjoyable summer truffles.